カンパチ

生態  :  産卵期は3月から8月。




基本情報  :  ブリよりも暖かい海域に多く、関東よりも西日本でまとまってとれる。
刺身にして非常に味がよく、人気が高い。
あまりまとまってとれないので、天然ものは高級魚。
最近では盛んに養殖されていて、刺身用白身魚として重要なものとなっている。
養殖魚の刺身ではシマアジ、カンパチ、ブリの順位で値段が高い。

市場での評価  :  大小問わず高級魚。養殖ものもブリなどよりも高い。養殖ものは年間を通して入荷してくる。刺身材料としては定番的なもの。




漁法  :  釣り、定置網、巻き網

味わい  :  旬は小ぶりのものは秋、大型は秋から冬
鱗は細かく取りにくい。金たわしやブラシでこすり取る。包丁ですき引きなどする。
刺身にすることが多く、食感がよく、旨味がある。
小さくても美味。
養殖ものがたくさん出回っているが、これも評価が高い。
煮つけ、塩焼きにしても美味だが、油をつかったムニエルやフライにすると平凡だ。なんと言っても刺身が定番。血合いが美しく、脂に甘みがある。